1. 选择新鲜的萝卜
1.1 通过观察外观来判断：新鲜萝卜的外皮通常色泽鲜艳，表皮光滑。如果萝卜表面裂开或者出现软烂现象，则说明萝卜已经老化，口感变差。
1.2 通过感官来判断：摸一摸新鲜萝卜，新鲜的萝卜应该表面光滑，手感硬实。如果萝卜表面黏糊或者软塌塌的，说明萝卜已经不新鲜了。
1.3 通过闻味儿来判断：新鲜的萝卜应该没有异味，没有味道或者味道很淡。如果有刺鼻的味道或者酸味，则说明萝卜已经不新鲜了。
2. 选择适合的萝卜品种
2.1 普通白萝卜：白萝卜中含有丰富的维生素C，口感爽脆，适合生食或者凉拌食用。
2.2 红心萝卜：红心萝卜质地疏松，多汁且质感细腻，可以直接生食或者凉拌食用。
2.3 芫菜萝卜：芫菜萝卜具有清热解毒的功效，适合与猪肉、牛肉一起烹制，口感鲜美。
3. 挑选大小合适的萝卜
3.1 萝卜太大：萝卜太大的话，口感会比较粗糙，比较难入味。
3.2 萝卜太小：萝卜太小的话，肉质比较细腻，但是不够鲜甜，不易保存。
3.3 适中大小：选择中等大小的萝卜，比较容易入味，而且还可以保持萝卜的新鲜度。
4. 如何挑选萝卜的筋
4.1 做一些准备工作：先把萝卜上头和尾部的枝叶剪掉，再从尾部开始仔细地剖开每一层，逐层剥开，直到看到萝卜的筋。
4.2 观察筋质情况：一般来说，筋质新鲜的萝卜会呈白色或者淡黄色，质地比较韧性。如果看到萝卜上的筋呈现暗黑色，或者筋的质地松软，则说明萝卜已经不新鲜了。
4.3 拉一拉看效果：将筋从萝卜中间向两端分别轻轻拉一拉，新鲜的萝卜筋应该能顺畅地拉断，如果筋拉不断或者折断，说明萝卜已经不新鲜了。
5. 如何让选好的萝卜肉质鲜美
5.1 加入糖：在烹调过程中，可以加入一点糖，这样可以使得萝卜变得更加鲜甜。
5.2 加入鸡汤：为了保持萝卜的鲜嫩口感，可以在烹调过程中加入一些鸡汤，这样可以使得萝卜更加入味，而且也更加营养丰富。
5.3 煮熟的时间不宜过长：过长的烹调时间会使得萝卜变得过于软烂，口感变差。所以烹调萝卜之前可以先将水煮开，然后放入萝卜，煮熟后尽量不要再烤炸。
