首页 > 资讯 > 经验 > 周大福熏鸡,怎么做熏鸡

周大福熏鸡,怎么做熏鸡

来源:整理 时间:2023-06-01 19:19:21 编辑:大路途珠宝 手机版

本文目录一览

1,怎么做熏鸡

二 1熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的 熏鸡 区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流 2主料:褪洗干净的当年母鸡一只 辅料:葱段,姜片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各适量.食盐少许,柏木末三斤. 制法:将鸡下入开水锅里氽透,捞出放在另一口锅里,加入葱,姜,食盐和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全药料(用纱布包住)下卤锅煮熟.另取一空锅,放入柏木末,上面放一个铁丝篦子,把氽好的鸡放到篦子上,盖严锅盖,做在火上,使锅底红热,引燃柏木末,将鸡熏成金黄色即成

怎么做熏鸡

2,熏鸡是怎么做的

所属菜系:徽菜 特点:色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。 原料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 制作过程: 1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。 2.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。 3.饭锅巴掰碎放入炒锅时,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。

熏鸡是怎么做的

3,周六福和周大福的区别是什么

周大福作为香港珠宝品牌的老大哥,主打黄金首饰,周六福从事钻石镶嵌、黄金、铂金、K金、翡翠等珠宝首饰的设计、生产、经营业务。周大福是创立于1929年的香港老字号,周六福诞生于2004年。周大福珠宝汇聚各方人才,为创造华人第一珠宝品牌的目标而努力;周六福珠宝拥有产品研发队伍钻石镶嵌加工厂,有“镶嵌专家”的美誉。1、公司不同周六福:周六福珠宝股份有限公司周大福:周大福集团2、经营范围不同周六福:专业从事钻石镶嵌等珠宝首饰的设计、生产、经营业务。周大福:专营周大福品牌珠宝玉石金饰业务,是集原料采购、生产设计、零售服务的综合性经营企业。3、成立时间和地点不同周大福在1929年,由周至元先生在广州市河南洪德路创立;周六福在2004年,在香港开启珠宝连锁事业的探索之路。4、理念不同周大福珠宝汇聚各方人才,为创造华人第一珠宝品牌的目标而努力;周六福珠宝拥有产品研发队伍钻石镶嵌加工厂,有“镶嵌专家”的美誉。周六福珠宝以“精简才能体现出艺术灵魂”的产品宗旨和“每一件产品都是精品”的品质理念。周大福是中国珠宝零售品牌的老大,主营黄金、钻石,总部在香港。除了品质保证外,主要是零售门店多,很多黄金回收、黄金兑换的活动可以统一。周六福是总部在深圳的大陆品牌,在整个大陆市场也有3000多家门店。

周六福和周大福的区别是什么

4,熏鸡的做法熏鸡怎么做

主料三黄鸡700g调料食盐10g酱油10ml姜10g料酒5ml红糖10g茶叶6g熏鸡的做法1.将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。3.老卤汤解冻,加入适量清水。4.把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。5.大火烧开转小火煮一个小时左右,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不用取出,在卤汤里泡二个小时左右入味。6.将鸡取出控水。7.旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶混合铺在锡纸上。8.把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。
原料配方(按400只鸡计算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。 制作方法: 1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。 产品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。

5,熏鸡的做法

原料配方(按400只鸡计算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山2113奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖52612公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。 制作方法: 1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和4102烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定1653),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧专至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后属,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。 产品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。
调味 料:   A、盐1茶匙,白胡椒粉少许,五香粉少许/B、糖1大匙,乌龙茶叶3克,米1大匙/C、沙拉油1大匙 制作过程:   1、将小土鸡洗净,以调料A腌1小时后,上笼蒸半小时。 2、取熏锅,放入蒸好之土鸡,加调料B,熏至土鸡呈金黄色,即可切好摆盘。 3、另取一炒锅,加1大匙沙拉油及乌龙茶叶,用小火炒至茶香四溢时,拣去茶叶,将油淋在烧好的土鸡上即可。 好:0 一般:0 不好:0   1.将净仔鸡(净膛仔鸡1只)用清水浸泡20分钟捞出,将鸡爪别入鸡腹内,鸡头别在一侧翅膀下,下入沸水锅氽烫2分钟,捞出冲洗干净。   2.将鸡放入净锅内,加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陈皮各2克)、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开,改小火煮40分钟,熟烂后捞出放在熏箅上,熏锅内撒入白糖,放入熏箅,盖严盖,上火烧冒烟,熏至上色后取出,抹上香油即成。

6,熏鸡的做法大全视频教程

1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
主料:童子鸡3000克调料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克特色:颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。制作过程:1. 将仔公鸡宰杀,整理干净;2. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;6. 熏前先在鸡身上抹遍香油;7. 锅放熏鸡架上,用松木沫点燃焚烧,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。制作要诀:1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。

7,熏鸡的做法谁知道

熏鸡的做法谁知道?熏鸡的做法几个步骤:1. 熏鸡的做法:选料:最好是用下架鸡、即所谓的淘汰鸡、下蛋鸡、笨鸡、合格的白条鸡为原料。2. 熏鸡的做法:老汤:老汤是保证做出美味熏鸡的前提,即做熏鸡的老汤,还有做熏鸡的料包,都是非常重要的,这些在娄国民熟食的网站都有比较详细的讲解,大家可以了解一下。熬制鸡老汤需要的食材:以熬制鸡老汤20斤为例:白条鸡1只,猪棒骨(猪肘子的骨头)2斤,猪五花肉2斤,盐面280克,味精20克,白糖15克,老抽适量调色。熏鸡用的料包:大茴香、小茴香、甘草、桂皮、花椒、山奈、香砂、白芷等放入一个提前缝好的料包袋里。这样开始熬制熏鸡的老汤8-10小时,鸡的老汤即成。3. 熏鸡的做法:根据卤煮多少白条鸡,要根据白条鸡的斤数去下其它辅料:料酒、白糖、姜片、蒜瓣、老抽、盐面、味精等,下好辅料之后开始卤制下架鸡,待大火烧开后转为小火慢煮卤,20分钟后打出鸡锅里的血沫子,继续小火慢卤120分钟,挺火闷至3小时左右,这时的鸡已经熟烂入味。并捞出控水,放到篦子上。4. 熏鸡的做法:上色:上色是用白糖60克,而非红糖。锅底放入白糖,鸡放在篦子上控水后放入锅中,开始上大火,见锅盖已经冒烟之后开始计时,继续烧火10分钟,时间到后把锅盖掀开,诱人的美味熏鸡即成。5. 熏鸡的做法:味道:以上是做出口齿留香、肥而不腻、瘦而不柴的美味熏鸡的几个必要步骤。以上由娄国民熟食提供
烟熏鸡脖有以下不同做法:先腌法,直接煮后熏法,使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味,成本稍贵;注重简约做法,成本低廉味道也很好。先腌:冷冻鸡脖彻底化冻,洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤,用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤(比例1:6:30),冷藏冷冻腌泡20小时以上,不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比:每鸡脖1000克,+粉态高倍鸡汁5克+(四星鸡膏5克,或不加,加上鸡味香足),+海天黄豆酱5克+味精微量+植物油少量+姜块+黄酒1克+红烧酱油找色+盐找咸淡+(或可加1克烟熏剂,或不加)。大火煮开转小火20分钟,撤火。捞出后晾干,放在(旧,破的铁锅)锅篦子上,锅底放一点白糖,盖好锅盖。大火干烧这个锅,把白糖烧糊,冒出烟烟,再撤火。让烟直接熏黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味,彻底去腥臊,保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用
文章TAG:周大福熏鸡怎么周大福熏鸡

最近更新

相关文章