1. 红柿与青柿的外观区别
红柿和青柿是两种长得很相似的水果，在外观上可以通过以下几个方面进行区分。
首先，红柿的表面呈现红色或橙红色，而青柿的表面则呈绿色或黄绿色。
其次，在触摸上，红柿比青柿扎实。摸起来比较光滑，就像一个鼓起来的球一样，而青柿则比较软，很容易就被压扁了。
最后，剖开柿子看，红柿子的果肉呈现红色或者深橙色，而青柿子的果肉则是黄色或者亚黄色，还带有一股类似涩味的气味。
2. 气味的区别——把青柿变红的化学过程
青柿子常被人误认为是青涩的，但实际上这种鲜红如火、风味鲜美的果实，只是在成熟前，因为叶绿素的影响而呈现出青绿色。在横截面上看，青柿子中所含叶绿素比成熟红柿子多出十几倍。
将青柿子慢慢地晒成令人惊叹的红色，就是通过一个化学的还原过程：将青柿子在阳光中（或人工激光照射下）细致地曝晒，糖分就会被浓缩、抗氧化物质和维生素C也会上升。这种过程不仅让果皮变成了红色，同时青柿中的鞣酸也会得到分解，不仅让果实有了更好的口感，而且使得青柿消化更容易。
3. 如何保存青柿子
要想保存好青柿子，需要注意以下几点。
首先，千万不要将青柿子与其他水果一起放在一个果盘中，因为青柿子需要加速变色，和其他水果放在一起会使其变色更加缓慢。这时可以单独把青柿子放进纸袋里，或者和苹果一起放在一个密封袋里，放置在室温下就行。
其次，红柿子相对就比较好保存了，将其放进盐水中浸泡，果皮便不易裂开。而对于青柿子也可以采用这种方法，让其变老的速度变得慢下来。
最后，还有一种方法可以帮助加速青柿子变色，就是将青柿子和苹果放在一起，这样做可以让青柿子中的乙烯气体增加，有助于其加速成熟。
4. 青柿的食用方法
虽然青柿子的涩味可以通过晾晒变少，但仍不能生食。因为其中的鞣酸易搞成不溶性的复合物，这个复合物会和胃酸搞在一起，形成结石，就会影响到肠胃健康。
所以，如果要食用青柿子，可以将其晒成红色后，再对其进行烘烤或者加热，通过高温使鞣酸分解，从而减少涩味。另外，将青柿子切碎，然后用盐腌制约3天，可以使其变软，涩味降低，再加一点胡萝卜或者奶酪，就可以做成一道开胃的青柿沙拉。
5. 结语
无论是红柿还是青柿，都是非常好吃的水果，而且营养价值也非常高。希望大家在食用的时候注意区分，并且遵循正确的保存和食用方法，这样才能更好地享受柿子带来的美妙味觉体验。
