6.拌好调料，浇在鸡肉上。白切鸡又称白切鸡，是粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡。特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味。白切鸡皮滑嫩、清淡可口，在粤港澳地区颇有名气。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的私人饭店。因为是白煮，不加调料，所以吃的时候也叫“白切鸡”。广东省清远市阳山县产的三黄鸡(黄脚、黄皮、黄口)因其用料，又叫三黄鸡。
5、白斩鸡的正宗做法水煮鸡的正宗做法水煮鸡是南方菜系的名菜，外形美观，黄皮白肉，肥嫩可口，味道极其鲜美。我来给你介绍一下水煮鸡的正宗做法。来看看吧！方法一材料:鸡肉半只、姜2片、酱油3汤匙、糖1汤匙、葱花2汤匙、姜末1汤匙、香油1汤匙。做法:1。刚把鸡放在宽锅里煮开，放两片姜，放半只鸡在开水里煮7分钟(我只有半只鸡，我很苗条，所以比厨师少三分钟。
2.取出冷却水，直到温度完全下降。看起来不够黄。冷却半小时后，在鸡肉上抹点橄榄油，冷藏半小时。3.切成块，摆盘。同时在蘸料中加入两勺煮好的鸡汤。做法2材料:三黄鸡1只(1000g左右)、香葱1根、姜1小块、蒜6瓣、香油2茶匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、味精0.5茶匙。做法:1。将鸡宰杀洗净，将鸡嘴放在鸡翅下，然后用热水浸泡30分钟，注意小火保证锅里的水不会沸腾，用水的热度将鸡泡一泡，这样鸡肉就会很嫩。
6、白斩鸡的做法水煮鸡用热水煮，不用太多调料。吃白切鸡的目的是为了得到原汁原味的鸡肉，所以除了姜和料酒，去腥的时候最好不要加别的。即使有酱，也不要倒在鸡肉上。很容易使鸡肉变坏。最好是把酱汁放在碗里，想吃的时候蘸着吃。焯水后的鸡肉要放在锅里煮，但煮的时间不能太长，以免鸡肉变成柴火。一般来说，15分钟就够了。如果鸡肉大，可以增加到20分钟。
煮好后最好关火，用热水泡30分钟。有时候其他工艺做的白切鸡太肥，因为选鸡的时候没有注意，导致肥肉多瘦肉少。最好用三黄鸡做白切鸡，而且如果是公鸡的话，这种鸡更紧实，更嫩，也更美味。水煮鸡最后要用热水煮，但煮之前要焯几次，焯的时间不能太长。
7、怎么做白切鸡?白切鸡原汁原味，口感和味道极佳。相信很多人都很喜欢。但是水煮鸡是怎么做出来的呢？今天给大家分享一下白切鸡的正宗做法。不仅肉质鲜嫩可口，鸡皮也很紧实。颜值和味道都很棒。最重要的是方法简单，看一遍就能学会。第一步:切开三黄鸡的肚子，取出鸡的内脏，把鸡爪子塞进鸡肚子里。将葱和姜切成块备用。另外，拌调料汁的时候准备一部分葱姜末备用。
然后用一只手将鸡脖子泡在热水里(只要几秒钟，让鸡皮全部粘在热水里)，再用冷水泡几秒钟，再用热水泡，如此反复几次。PS:这一步可以让鸡皮更紧致，鸡皮煮一段时间，不仅容易熟，而且不会烂。第三步:锅中烧开适量的水，水烧开后将三黄鸡放入锅中，然后将之前切好的葱段和姜片放入锅中，PS:葱和姜有去腥的作用，做这个白切鸡的时候一定要放。
